Beschrijving
De Pecorino Bucaro al pepe is een kaas gemaakt van schapenmelk uit Sardinië. De Pecorino Bucaro al pepe heeft een oranje korst, typisch voor mandvormige kazen, en een ivoorwitte pasta met hele peperkorrels erin. De Bucaro al pepe is een smaakvolle kaas met een intense en aanhoudende smaak, uitstekend om puur te eten of warm. Combinaties: De Pecorino Bucaro al pepe is uitstekend om puur te eten of warm op brood. Aanbevolen wijn: Nerello Mascalese Etna DOC rood Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: Voor de verwerking wordt de melk gepasteuriseerd op een temperatuur van ongeveer 70°C. Aan de gepasteuriseerde melk worden melkzuurbacteriën en kalfsstremsel toegevoegd. Na de stremming en het verkrijgen van de wrongel wordt deze gebroken tot de grootte van een maïskorrel. Vervolgens wordt de pasta van de wei gescheiden, de peper toegevoegd en in speciale vormen gedaan en in speciale warme kamers geplaatst waar de pasta een optimale pH bereikt. Daarna volgt de rijping gedurende ongeveer 3 maanden Rijping: 23