Beschrijving
De Pecorino gerijpt onder as Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi wordt tegenwoordig bereid volgens het oude recept van de kaasmakerij. De pecorino wordt gemaakt van schapenmelk van lokale boerderijen. De pecorino wordt zoals vroeger onder as gerijpt, deze bewerking geeft het kaas typische aroma's. De pecorino gerijpt onder as heeft een strogele pasta, de kaas wordt verkocht met nog steeds as op de korst. Kaas om puur te proeven om de verfijning ervan te begrijpen. Combinaties: De pecorino gerijpt onder as is uitstekend puur om de aromatische en volle smaak te proeven. We raden aan om het te combineren met typische Toscaanse vleeswaren zoals finocchiona of met niet al te zoete confituren. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: De verse melk van de ochtendmelking wordt verzameld en naar de kaasmakerij gebracht, waar deze gepasteuriseerd wordt en wordt ingeënt met stremsel en melkzuurfermenten. Zodra de wrongel is verkregen, wordt deze verkruimeld en wordt de vorm van de geitenkaas gevormd. De pecorino wordt vervolgens gerijpt onder as gedurende een bepaalde tijd. Rijping: 22