Beschrijving
De Pecorino van rauwe melk il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi wordt vandaag de dag bereid volgens het oude recept van de kaasmakerij. Essentieel voor de bereiding van deze pecorino kaas is de herkomst van de melk, die in dit geval uitsluitend afkomstig is van de schapen van de producent, die uitsluitend hooi en geselecteerd gras hebben gegeten. De kaas wordt tijdens de productie niet gepasteuriseerd, maar verwerkt bij een maximale temperatuur van 40°C, dit alles om de aroma's en de structuur van de verse volle melk te behouden. Uitstekend puur geconsumeerd om ten volle te genieten van de smaak van schapenkaas. Combinaties: De pecorino van rauwe melk is uitstekend puur geconsumeerd om de aromatische en volle smaak te proeven die wordt gegeven door de gebruikte rauwe melk. We raden aan om het te combineren met typische Toscaanse vleeswaren zoals finocchiona of met niet al te zoete confituren. Bewaring: Bewaar op een droge en donkere plaats. Verwerking: De verse melk van de ochtendmelking wordt verzameld en naar de kaasmakerij gebracht, waar het wordt ingeënt met stremsel en melkzuurbacteriën. Voor de productie van deze kaas wordt de melk nooit gepasteuriseerd en de gehele verwerking overschrijdt nooit de 40°C. Zodra de wrongel is verkregen, wordt deze verkruimeld en wordt de vorm van de geitenkaas gevormd. De rijping vindt plaats in speciale cellen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Rijping: 23