Beschrijving
De Piave DOP mezzano is een Venetiaanse kaas die zijn naam ontleent aan de rivier die door de vallei stroomt, de Piave. De Piave DOP mezzano wordt gemaakt van koemelk, waarbij de gebruikte melk uitsluitend afkomstig is uit de regio Belluno. De kaas heeft een ivoorwitte pasta en een typische harde korst, bedekt met het merk. De rijping van de Piave DOP mezzano varieert van 61 tot 180 dagen. Uitstekende kaas om puur te consumeren, met een hoge voedingswaarde en gemakkelijk verteerbaar. De Piave DOP Mezzano is een harde kaas met een compacte gekookte pasta zonder ogen; de smaak is uitgesproken en aangenaam; het aroma doet sterk denken aan melk maar ook aan yoghurt; in de mond is het een kaas met een hoge oplosbaarheid. Gepasteuriseerde koemelk Rijping 61-180 dagen Gladde, regelmatige, dunne korst Licht strogele pasta Geen ogen Volle en uitgesproken smaak Cilindrische vorm, rechte zijkant, merk "Piave" gedrukt op de zijkant Afmetingen diameter 29/33 cm, hoogte 8 cm Combinaties: De Piave Mezzano is een uitstekende kaas om puur te consumeren of te gebruiken in risotto's. Aanbevolen combinatie Ripasso della Valpolicella DOC Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De melk verkregen uit de avondmelking van de koeien wordt afgeroomd en toegevoegd aan de melk van de volgende ochtend met kalfsstremsel. De wrongel wordt gebroken bij een temperatuur van ongeveer 45 °C. De pasta wordt subjectief in vormen geplaatst; gevolgd door een zachte persing, gevolgd door het merken en rijpen. Rijping: 23