Beschrijving
Pittige Soppressata San Vincenzo is een typische Calabrese worst, een regionale gourmetproduct gemaakt van geselecteerd varkensvlees met toevoeging van chilipeper die de soppressata rood maakt, peper en zout. Mena produceert deze worst op de beste manier, het vlees wordt grof gehakt, er wordt paprikapuree en chilipeper toegevoegd. De worst heeft een rode kleur, een omhullende zoet-pittige smaak. Combinaties: De soppressata is uitstekend geserveerd als voorgerecht, vergezeld van ambachtelijk brood, bij voorkeur volkoren, en groenten. Uitstekend met gerijpte kazen. Aanbevolen wijn: Lambrusco Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Calabrese soppressata is een typisch en exclusief product van de regio Calabrië en wordt bereid met een middelgrof gehakt mengsel van vlees afkomstig van de schouder, ham en vet van de lende. Tijdens het malen wordt er zwarte peper, venkel, zout en chilipeper aan de soppressata toegevoegd. Zodra het vlees in de natuurlijke darm is gestopt, een handmatige operatie, moet dit aan de lucht drogen, na ongeveer twee weken worden de soppressata's geperst met een gewicht (vroeger werd een tafelblad met gewichten erop gebruikt), waardoor de worst de zogenaamde typische vorm van de soppressata krijgt. De rijping duurt enkele weken. Rijping: 23