Beschrijving
De Calabrese worst is een typisch product gemaakt van varkensvlees met een middelgrote korrel. De worst heeft een rode kleur omdat er tijdens het mengen paprikapuree en pittige peper wordt toegevoegd. De worst kreeg in 2007 de DOP-erkenning en is een beschermd product van het consortium voor de bescherming van Calabrese vleeswaren. Beroemd is de pittige variant met toevoeging van peperoncino, maar de slagerij Mena biedt ook de zoete variant voor liefhebbers van klassieke smaken. Combinaties: De pittige Calabrese worst is een product dat bij elke aperitief past, uitstekend met halfgerijpte kazen en met lichte rode wijnen die de mond verfrissen, zoals Lambrusco of Prosecco voor mousserende witte wijnen. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De zoete pittige Calabrese worst wordt bereid met geselecteerd varkensvlees, de gebruikte delen zijn de schouder en de onderrib van het varken, deze worden gemalen tot een middelgrote korrel en tijdens het mengen wordt typische Calabrese pittige paprikasaus, venkel, zout en peper toegevoegd. De gebruikte darm is van dierlijke oorsprong, ze worden met de hand gebonden in de karakteristieke hoefijzervorm. Daarna volgt het drogen en de korte rijping van ongeveer 30 dagen in speciale kamers met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Rijping: 24