Beschrijving
De verse hammen die worden gebruikt om de Prosciutto di Parma 24 maanden Bedogni Egidio te produceren, worden zorgvuldig geselecteerd en gedurende een eerste periode van 6 (zes) dagen in gewone zoutcellen in koelcellen geplaatst. Vervolgens worden ze in het spiergedeelte met een automatische massagemachine bewerkt om de penetratie van het zout te bevorderen, waarna ze voor de tweede keer worden gezouten en gedurende 20 (twintig) dagen in de koelcel worden geplaatst. Daarna wordt het resterende zout verwijderd en worden ze ongeveer 60 (zestig) dagen in een rustcel geplaatst en vervolgens gewassen met een automatische sproeiwasmachine. Op dit punt begint de rijping in speciaal ingerichte kamers bij natuurlijke temperatuur voor een minimale rijping van 12 maanden. Voordat ze worden verzonden, worden ze geselecteerd op basis van de specifieke eisen van de klanten, ontbeend, met een mes schoongemaakt en direct vacuüm verpakt. Combinaties: Prosciutto di Parma 24 maanden Bedogni Egidio ontbeend is uitstekend puur te consumeren, in dunne plakjes gesneden en vergezeld van grissini en brood. Het past goed bij vijgen, meloen, kiwi of ananas. Uitstekend als voorgerecht vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Cabernet Sauvignon uit de oostelijke heuvels van Friuli of een medium-bodied witte wijn zoals een Malvasia Istriana of Tocai uit Friuli. Bewaring: Op een droge en koele plaats, een doek op de snede aanbrengen. Verwerking: De verse hammen worden zorgvuldig geselecteerd en gedurende een eerste periode van 6 (zes) dagen in gewone zoutcellen in koelcellen geplaatst. Vervolgens worden ze in het spiergedeelte met een automatische massagemachine bewerkt om de penetratie van het zout te bevorderen, waarna ze voor de tweede keer worden gezouten en gedurende 20 (twintig) dagen in de koelcel worden geplaatst. Daarna wordt het resterende zout verwijderd en worden ze ongeveer 60 (zestig) dagen in een rustcel geplaatst en vervolgens gewassen met een automatische sproeiwasmachine. Op dit punt begint de rijping in speciaal ingerichte kamers bij natuurlijke temperatuur voor een minimale rijping van 12 (twaalf) maanden. Voordat ze worden verzonden, worden ze geselecteerd op basis van de specifieke eisen van de klanten, ontbeend, met een mes schoongemaakt en direct vacuüm verpakt. Rijping: 22