Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva met been is een van de meest beroemde en gewaardeerde producten van Made in Italy wereldwijd. De oude verwerking wordt van generatie op generatie doorgegeven; er worden grondstoffen van uitstekende kwaliteit gekozen. In de Parmaham worden geen conserveermiddelen en additieven gebruikt, Casa Graziano gebruikt alleen varkensvlees van eerste kwaliteit, specerijen en een beetje zeezout. Het territorium is een van de sleutels tot het succes van de rauwe Parmaham: de heuvels van Parma worden gekenmerkt door een mild klimaat, met droge en delicate lucht: in deze context vindt de natuurlijke rijping van de Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva plaats, die de onmiskenbare zoetheid en zachtheid aan deze verfijnde worst geeft, geliefd in heel Italië en in het buitenland. GECERTIFICEERD DOOR EEN DOOR MIPAAF GEAUTORISEERD CONTROLEORGAAN. Combinaties: De Parmaham is uitstekend puur te consumeren, als voorgerecht vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Lambrusco, of een Barbera uit Oltrepò, ook uitstekend met een glas Franciacorta. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: Voor de productie van rauwe Parmaham bestaat er een strikt reglement opgelegd door het Consortium van producenten, met volledige respect voor de traditie. De exclusiviteit van deze worst begint bij de keuze van de varkens, die van één ras moeten zijn: de Large White, Landrace en Duroc, en gevoed met kwaliteitsvoedsel, waaronder wei afkomstig van Parmigiano Reggiano. De hammen worden 24 uur in speciale cellen gekoeld en vervolgens wordt het bijsnijden gedaan, dat wil zeggen, delen van vet en zwoerd worden verwijderd om de ham een ronde vorm te geven. Deze vorm is niet alleen kenmerkend voor de ham, maar ook nuttig voor de daaropvolgende zouting. Zouting is een delicate en complexe fase die bestaat uit het bedekken van de ham met zout. Deze handeling wordt uitgevoerd door ervaren handen en de moeilijkheid is om het juiste zout te gebruiken (vochtig op de delen met zwoerd en droog op de magere delen) wanneer de ham op een precieze en uniforme temperatuur is. Vervolgens worden de hammen 15-18 dagen in een koelcel geplaatst, om daarna in een nieuwe koelcel te rusten voor hetzelfde aantal dagen, eenmaal schoongemaakt en opnieuw gezouten. Aan het einde van deze periode wordt het resterende zout verwijderd en blijven de hammen rusten. Na meer dan 60 dagen worden de hammen gespoeld met warm water om onzuiverheden en resten te verwijderen en worden ze in de frisse en winderige dagen in de zon gedroogd. Ze worden vervolgens opgehangen aan "scalere", dat wil zeggen een soort kasten in goed geventileerde ruimtes om een natuurlijke, geleidelijke en constante droging mogelijk te maken. De volgende fase wordt "sugnatura" genoemd en bestaat uit het bedekken van het spiergedeelte met "sugna", dat wil zeggen een mengsel van vet en gemalen peper om de oppervlakkige lagen te verzachten. Vanaf de zevende maand kan de ham worden opgeslagen in kelders, dat wil zeggen faciliteiten voor de rijping die een bepalende rol spelen bij het toekennen van de typische geuren en smaken aan de ham. Pas na een jaar en verschillende inspecties door de Inspecteurs van het Parma Quality Institute kan de rauwe Parmaham worden gemarkeerd en bestemd voor verkoop. Rijping: 22 Overig: Voedingswaarden per 100g: Energiewaarde (calorieën) 267 kcal Eiwitten 26 g Koolhydraten < 0,5 g suikers 0,00 g Vetten 18 g verzadigd 6,12 g Zout 4,4 g