Prosciutto di Parma DOP Ruliano zonder been 24 maanden

De Prosciutto Ruliano 24 maanden van Parma zonder been is de ham van het bedrijf Ruliano. De verwerking is oud en wordt al 2 generaties doorgegeven, vader Giuseppe heeft de kunst van het verfijnen doorgegeven aan zijn zoon Daniele. Voor de productie van deze ham worden de dijen zorgvuldig geselecteerd, alleen de beste worden onderdeel van de 24 maanden lijn. In de Parmaham worden geen conserveermiddelen en additieven gebruikt, in tegenstelling tot de San Daniele in de Parmaham. Het gebied is een van de sleutels tot het succes van de Parma: de heuvels van Parma worden gekenmerkt door een mild klimaat, met droge en delicate lucht: in deze context vindt de natuurlijke rijping van de Prosciutto Ruliano van Parma plaats, wat de onmiskenbare zoetheid en zachtheid geeft aan deze verfijnde vleeswaren geliefd in heel Italië en daarbuiten. GECERTIFICEERD DOOR EEN DOOR HET MIPAAF GEAUTORISEERD CONTROLEORGAAN Combinaties: De Parmaham is uitstekend puur te consumeren, als voorgerecht vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Lambrusco, of een Barbera uit de Oltrepò, ook uitstekend met een glas Franciacorta. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: Voor de productie van de Parmaham bestaat er een strikt reglement opgelegd door het Consortium van producenten in volledige overeenstemming met de traditie. De exclusiviteit van deze vleeswaren begint bij de keuze van de varkens, die van één enkel ras moeten zijn, de Large White Ladrance en Duroc, en gevoed met kwaliteitsvoedsel, waaronder wei afkomstig van de Parmigiano Reggiano. De dijen worden 24 uur gekoeld in speciale cellen en vervolgens wordt de trim uitgevoerd, dat wil zeggen, delen van vet en zwoerd worden verwijderd om de dij een ronde vorm te geven. Deze vorm is niet alleen kenmerkend voor de ham, maar ook nuttig voor de daaropvolgende zouting. Het zouten is een delicate en complexe fase die bestaat uit het bedekken van de dij met zout. Deze operatie wordt uitgevoerd door ervaren handen en de moeilijkheid is om het juiste zout te gebruiken (vochtig op de delen met zwoerd en droog op de magere delen) wanneer de dij op een precieze en uniforme temperatuur is. Vervolgens worden de dijen 15-18 dagen in een koelcel geplaatst, om daarna in een nieuwe koelcel te rusten voor hetzelfde aantal dagen, eenmaal schoongemaakt en opnieuw gezouten. Aan het einde van deze periode wordt het resterende zout verwijderd en blijven de dijen rusten. Na meer dan 60 dagen worden de dijen gespoeld met warm water om onzuiverheden en resten te verwijderen en worden ze in de frisse en winderige dagen in de zon gedroogd. Ze worden vervolgens opgehangen aan de 'scalere', dat wil zeggen, een soort kasten in goed geventileerde ruimtes om een natuurlijke, geleidelijke en constante droging mogelijk te maken. De volgende fase wordt 'sugnatura' genoemd en bestaat uit het bedekken van het spiergedeelte met reuzel, dat wil zeggen een mengsel van vet en gemalen peper om de oppervlakkige lagen te verzachten. Vanaf de zevende maand kan de ham worden opgeslagen in de kelders, dat wil zeggen, faciliteiten die zijn bedoeld voor de rijping en een cruciale rol spelen bij het toekennen van de typische geuren en smaken aan de ham. Pas na een jaar en verschillende inspecties door de Inspecteurs van het Parma Kwaliteitsinstituut kan de Parmaham worden gemerkt en bestemd voor verkoop. Rijping: 22 Overig: Voedingswaarde-etiket per 100 g Parmaham Energiewaarde (calorieën) 269 kcal Eiwitten 25,9 g Koolhydraten 0,3 g suikers -- g Vetten 18,3 g verzadigd 6,12 g enkelvoudig onverzadigd 8,7 g meervoudig onverzadigd 2,62 g cholesterol 81 mg Voedingsvezels -- g Natrium 1760 mg.