Beschrijving
De prosciutto San Daniele Il Camarin 1/2 wordt geproduceerd in het gelijknamige dorp in de regio in het noordoosten van Italië, Friuli Venezia Giulia. De prosciutto San Daniele van de prosciuttificio Il Camarin wordt beschouwd als een van de beste hammen die onder het merk San Daniele worden geproduceerd. De prosciuttificio Il Camarin is opgericht met de bedoeling om klanten een buitengewone ham te bieden met een uitgesproken smaak en zoetheid. De San Daniele is herkenbaar aan zijn bijzondere gitaarvorm, de aanwezigheid van het varkenspootje en het ingedrukte consortiummark. De ingrediënten die deze heerlijke ham vormen, zijn alleen de geselecteerde Italiaanse varkensbouten, direct geselecteerd door het team van Il Camarin, en zout; er worden geen conserveringsmiddelen of additieven gebruikt om de ham te produceren. De ham wordt ontbeend en doormidden gesneden verkocht, het gewicht is ongeveer 4 kg. De San Daniele is sinds 1970 erkend als een DOP-product. De wet verplicht dat de verwerking van de ham binnen de gemeente San Daniele moet plaatsvinden. De ambachtelijke kunst wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven, elk klein detail wordt zorgvuldig verzorgd. Het verschil tussen de San Daniele en andere hammen wordt vooral bepaald door het microklimaat in San Daniele del Friuli, waar de winden van de Carnische Alpen samenkomen met de briesjes van de Adriatische Zee, waardoor het klimaat uiterst geschikt is voor de productie van deze rauwe ham. Combinaties: De prosciutto San Daniele in stukken Il Camarin is uitstekend puur te consumeren, in dunne plakjes gesneden en geserveerd met grissini en brood. Het past goed bij vijgen, meloen, kiwi of ananas. Uitstekend als voorgerecht, vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Cabernet Sauvignon uit de oostelijke heuvels van Friuli of een medium-bodied witte wijn zoals een Malvasia Istriana of Tocai uit Friuli. Bewaring: Op een droge en koele plaats, een doek op de snede aanbrengen. Verwerking: De ontbeende ham Il Camarin wordt geproduceerd van alleen geselecteerd Italiaans varkensvlees en zeezout. De verwerking van de ham kan alleen plaatsvinden in het dorp San Daniele del Friuli. De productcyclus voor de productie duurt minstens 13 maanden. Het proces begint met het sorteren van de bouten, die koud worden gezet om het vlees te verstevigen, gevolgd door het zouten van het vlees. De traditie wil dat de hoeveelheid zout die wordt gebruikt gelijk is aan het gewicht van de bout. Het zout fungeert als een natuurlijke conserveringsmiddel en behoudt de integriteit van het product. Om het zout beter te laten doordringen, wordt de bout geperst. Daarna volgt een rustperiode van vier maanden, de wasbeurt die de rijpingsprocessen van het vlees versterkt en op gang brengt. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, wordt er een mengsel van rijstmeel en vet aangebracht op de delen van het vlees die niet door de schil bedekt zijn. Ten slotte wordt de prosciutto San Daniele onder optimale omstandigheden gerijpt. Voor de commercialisering wordt de ham gemarkeerd met het logo van het consortium. Rijping: 23