Beschrijving
Riso acquerello is een Carnaroli-rijst geproduceerd in Vercelli door de familie Rondolino. Riso acquerello heeft de bijzonderheid dat het enkele jaren wordt gerijpt voordat het op de markt wordt gebracht. Tegenwoordig wordt riso acquerello beschouwd als een van de beste rijstsoorten ter wereld, gebruikt in de beste restaurants en door de beste chef-koks. Dankzij de verwerking en de kieming verwerft de rijst voedingsstoffen en micro-elementen die uniek zijn voor volkoren rijst. Door de veroudering zijn het zetmeel en de eiwitten van de rijst minder oplosbaar, waardoor de rijst tijdens het koken minder zetmeel afgeeft en de saus beter kan opnemen. Vandaag biedt foodexplore speciale prijzen voor riso Acquerello aan. Combinaties: Riso acquerello is uitsluitend te gebruiken voor het maken van risotto's, uitstekend te gebruiken voor zelfgemaakte bouillons zoals vlees- of groentebouillon. Bewaring: Na opening op een koele en donkere plaats bewaren. Verwerking: Het is de innovatieve verwerking bedacht door de familie Rondolino die riso Acquerello de beste Carnaroli-rijst heeft gemaakt. De veroudering in silo's bij een gecontroleerde temperatuur van 15°C zorgt voor een ademhaling die de eiwitten en het zetmeel minder oplosbaar maakt, waardoor tijdens het koken de saus beter kan worden opgenomen en de kooktijd optimaal is. Riso Acquerello wordt gebleekt met behulp van een schroef die de rijstkorrel bleekt door fysieke wrijving met een andere korrel, waardoor de rijstkorrel intact en perfect voor het koken blijft. Kieming is een proces dat riso Acquerello zo rijk aan zetmeel en micronutriënten maakt, omdat de kiem die eerst wordt verwijderd, opnieuw in riso Acquerello wordt geïntroduceerd.