Beschrijving
De Robiola di Roccaverano DOP is een typische kaas uit Piemonte, geproduceerd in de provincies Asti en Alessandria. Voor de productie van deze kaas wordt geitenmelk gebruikt. Het wordt beschouwd als een verse kaas, heeft een zachte en vochtige textuur, en naarmate het rijpt (meer dan 10 dagen) ontwikkelt het formidabele geuren. De korst vormt zich na de eerste dagen van rijping, is wit van kleur en ruw, de pasta is romig en wit van kleur. Het is een vette, zachte kaas gemaakt van geitenmelk, met een gemiddelde aromatische intensiteit die toeneemt met de rijping. Combinaties: Uitstekend puur geconsumeerd om de unieke kenmerken van het product te proeven, we raden een rode Piemontese wijn aan. Bewaring: Bewaar in de koelkast en dek het gesneden deel af. Verwerking: Voor de productie van de Robiola di Roccaverano DOP wordt rauwe melk gebruikt, aangevuld met natuurlijke starter. De melk wordt zuur gemaakt. In deze kaas wordt zeer weinig kalfsstremsel gebruikt. De gevormde pasta wordt in speciale vormen geplaatst waar de kaas uitlekt, gevolgd door het zouten. De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Robiola komt van geiten die op de weide worden gehouden, de voeding van de koe is essentieel voor de productie van deze kaas. De Robiola di Roccaverano maakt deel uit van het Slowfood presidium. Rijping: 24