Beschrijving
De salame di cinghiale is een typisch Toscaanse product, gewaardeerd om zijn uniekheid. De salame di cinghiale bestaat gedeeltelijk uit varkensvlees, de structuur van deze salami is gemiddeld met het vetgedeelte gelijkmatig verdeeld tussen het vlees van wild zwijn en varken. De salame di cinghiale heeft een andere salami dan de klassieke, het heeft een rode kleur, een intensere smaak typisch voor wild, en is uitstekend als aperitief vergezeld van een gestructureerde rode wijn. Combinaties: De salame di cinghiale is uitstekend puur te consumeren om de smaak van het wild te proeven, het gaat goed samen met een volle rode wijn zoals een Nobile di Montepulciano en een gerijpte kaas. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: Het wild zwijnvlees wordt eerst gemarineerd met specerijen en zout voordat het grof wordt gemalen met varkensvlees en in de darm wordt gestopt. De rijping van deze worst vindt plaats in speciale cellen en kelders bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. De rijping duurt ongeveer 30 dagen. Rijping: 24