Beschrijving
Soppressata dolce San Vincenzo is een typische Calabrese worst, een regionale gourmetproduct gemaakt van geselecteerd varkensvlees dat de soppressata rood maakt, met peper en zout. De slagerij San Vincenzo produceert deze worst op de best mogelijke manier, het vlees wordt grof gehakt, er wordt zout en peper aan toegevoegd en alles wordt in een omhulsel gestopt. De worst heeft een rode kleur, een omhullende, typische en zoete smaak. Combinaties: De Soppressata dolce San Vincenzo is uitstekend geserveerd als voorgerecht, vergezeld van ambachtelijk brood, bij voorkeur volkoren, en groenten. Uitstekend met gerijpte kazen. Aanbevolen wijn: Lambrusco Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Calabrese soppressata is een typisch en exclusief product van de regio Calabrië en wordt bereid met een middelgrote snit van vlees afkomstig van de schouder, ham en het vet van de lende. Tijdens het malen wordt er zwarte peper, venkel en zout aan de soppressata toegevoegd. Zodra het vlees met de hand in de natuurlijke darm is gestopt, moet dit aan de lucht drogen. Na ongeveer twee weken worden de soppressata's geperst met een gewicht (vroeger werd een bord met gewichten erop gebruikt), waardoor de worst de zogenaamde typische vorm van de soppressata krijgt. De rijping duurt enkele weken. Rijping: 23