Beschrijving
De speck Senfter wordt geproduceerd met de beste varkensbouten, deze worden eenmaal geselecteerd, gezouten en gekruid met peper, jeneverbes, laurier en rozemarijn. Volgens de voorschriften mag speck niet meer dan 5% zout bevatten in het eindproduct. Speck heeft als kenmerk dat het licht gerookt wordt, Senfter rookt zijn speck koud, daarna wordt het opgehangen in speciale kamers waar het minstens 22 weken aan de lucht rijpt. Speck is een IGP-product typisch voor de Tiroler regio, tegenwoordig wereldwijd bekend om zijn gebruik in de keuken en zijn extreme smaak. Uitstekend fijn gesneden, vergezeld van een warme plak roggebrood, komt speck het beste tot zijn recht als ingrediënt in Tiroler recepten. Combinaties: Uitstekend puur geconsumeerd, fijn gesneden, is het een hoofdingrediënt van de Trentino-keuken, vooral die van Zuid-Tirol. Combinatie met een Trentino Lagrein. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: Speck wordt geproduceerd uit geselecteerde varkensbouten, deze worden ontbeend en gekruid met zout, peper, rozemarijn, jeneverbes en laurier. Na verwerking worden ze in speciale kamers geplaatst waar ze kort gerookt worden. Na het roken begint de rijping voor een periode van minimaal 22 weken. Rijping: 23