Strolghino di Culatello Gualerzi

De Strolghino di Culatello is een bijzonder mager en smaakvol vleeswaar die zijn oorsprong vindt in het bijsnijden van de culatello, wat nodig is om de beroemde vleeswaar zijn herkenbare peervorm te geven. Men denkt dat de naam Strolghino afkomstig is van het Emiliaanse dialect "strolga" wat waarzegger betekent, omdat de korte rijpingstijd aanwijzingen kon geven over de kwaliteit van de rijping van andere vleeswaren. Combinaties: De Strolghino is heerlijk om alleen te eten als voorgerecht of als snack, perfect in combinatie met geroosterd brood en een glas Lambrusco of Malvasia. Bewaring: Bewaar op een koele en vochtige plaats Verwerking: De Strolghino wordt verkregen uit de verwerking van het vlees voor de Culatello, vandaar dat het Strolghino di Culatello wordt genoemd. Het vlees dat wordt verkregen om de klassieke peervorm aan de culatello te geven, wordt gemalen, gemengd met specerijen en vet, en vervolgens in een natuurlijke of synthetische darm gestopt. De rijping van de Strolghino is zeer kort, ongeveer 20 dagen, omdat het een klein product is dat gemakkelijk uitdroogt en om te voorkomen dat het zijn extreem zoete eigenschappen verliest, moet het zacht worden geproefd. Rijping: 24 Overig: Gemiddelde waarden per 100 g product: Energie: 1394 kJ / 335 kcal Vetten: 24 g waarvan verzadigd: 10 g Koolhydraten: < 1g waarvan suikers: < 0,5 g Eiwitten: 28 g Zout: 4,2 g