Beschrijving
Het verhaal van de Taleggio DOP is verbonden met de Val Taleggio. Het productiegebied breidt zich tegenwoordig ook uit naar Veneto en enkele gebieden van Piemonte. De vorm weegt van 1,7 tot 2,2 kg, heeft een gewassen korst, oranje van kleur met de karakteristieke tinten veroorzaakt door de grijze schimmel. De pasta is vochtig, zacht en de kleur is wit neigend naar strogeel. Kenmerkende smaak, licht aromatisch. De taleggio heeft de DOP-benaming. GECERTIFICEERD DOOR EEN CONTROLEORGAAN GEAUTORISEERD DOOR HET MIPAAF Combinaties: De klassieke combinatie van Taleggio is met polenta. Aan het einde van de maaltijd is het heerlijk met peren, appels en vijgen. Proef het met een glas Franciacorta of medium intense rode wijnen zoals een Pinot nero uit Oltrepò. Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De melk wordt geënt met melkzuurbacteriën en er wordt kalfsstremsel toegevoegd. De wrongel wordt in twee verschillende momenten gebroken om de grootte van een hazelnoot te verkrijgen. De geëxtraheerde pasta wordt vervolgens in de karakteristieke vormen geplaatst en in een stoomkamer gezet om de juiste zuurgraad te verkrijgen. De vormen worden koud gezouten. Rijping: 23