Valtellina superiore DOCG Sassella Nino Negri

De Valtellina Superiore DOCG Sassella Nino Negri is een rode wijn van grote waarde, geproduceerd in de regio Lombardije, in het noorden van Italië. Het gebied van Valtellina wordt gekenmerkt door een alpien klimaat, met koude winters en warme, droge zomers. De wijngaarden bevinden zich op steile, terrasvormige gronden met een zuidelijke blootstelling, wat een uitstekende rijping van de druiven mogelijk maakt. De wijn wordt voornamelijk geproduceerd met Nebbiolo-druiven, lokaal bekend als Chiavennasca, die ten minste 80% van de blend moeten uitmaken. Andere niet-aromatische rode druiven kunnen worden toegevoegd, tot een maximum van 20%. Het productieproces van de Valtellina Superiore DOCG Sassella Nino Negri begint met de oogst, die meestal halverwege oktober plaatsvindt. De druiven worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd. Dit wordt gevolgd door alcoholische fermentatie in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur, om de aroma's en smaken van de wijn te behouden. Na de fermentatie wordt de wijn minimaal 24 maanden gerijpt in eikenhouten vaten, gevolgd door een verdere rijping in de fles van minimaal 3 maanden voordat deze op de markt wordt gebracht. De Valtellina Superiore DOCG Sassella Nino Negri heeft een intense robijnrode kleur met granaatrode reflecties. In de neus biedt het aroma's van rijp rood fruit, specerijen en leerachtige tonen. In de mond is het vol, harmonieus en aanhoudend, met goed geïntegreerde tannines. Deze wijn past perfect bij gerechten met rood vlees, wild en gerijpte kazen. Het is ook een uitstekende meditatiewijn, om langzaam van te genieten en al zijn nuances te waarderen. Combinaties: De Valtellina Superiore DOCG Sassella Nino Negri is een rode wijn met grote structuur en complexiteit, die perfect samengaat met rijke en smaakvolle gerechten. Een eerste ideale combinatie zou kunnen zijn met een gerecht van pizzoccheri alla valtellinese, een typisch gerecht uit dezelfde regio als de wijnproductie. De pasta, gekruid met aardappelen, kool, kaas en boter, heeft een textuur en smaak die perfect in balans zijn met de structuur van de wijn. Een andere combinatie zou kunnen zijn met gestoofd rundvlees. Het vlees, langzaam gekookt in een saus van rode wijn, aromatische kruiden en groenten, heeft een intense en diepe smaak die goed samengaat met de complexiteit van de Sassella. Wat betreft kazen, de Valtellina Superiore DOCG Sassella Nino Negri past goed bij gerijpte kazen zoals Bitto of pittige Gorgonzola. Deze kazen hebben een sterke en uitgesproken smaak die niet wordt overheerst door de wijn. Ten slotte, voor een iets gedurfder combinatie, zou u de Sassella kunnen proberen met een wildgerecht, zoals een gebraden wild zwijn. Wild heeft een sterke en karakteristieke smaak die kan concurreren met een gestructureerde rode wijn zoals de Sassella. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Alcoholgehalte: 13,5% Benaming: Valtellina Superiore DOCG