Beschrijving
De truffelolie van Centro tartufi Molise is een dressing op basis van extra vierge olijfolie en de kostbare witte truffel. De gebruikte truffels hebben verschillende vormen, afhankelijk van de bodem waarin ze worden gevonden. Een zachte bodem bevordert de ontwikkeling van een bolvormige truffel, terwijl een compactere bodem met veel wortels en stenen een knobbelige truffelvorm zal bevorderen. Alleen de beste truffels, geselecteerd door Vittorio en Sandra, worden gebruikt en maken deel uit van deze dressing. Combinaties: Witte truffelolie is uitstekend als smaakversterker voor gerechten zoals risotto's, pasta's, gegrild vlees en is heerlijk op bruschetta. Bewaring: Truffelolie moet op een koele en donkere plaats worden bewaard. Verwerking: De truffel is een paddenstoel die onder de grond groeit en in symbiose leeft met bepaalde plantensoorten zoals de linde, hazelaar, haagbeuk en populier. In tegenstelling tot wat men zou denken, is Molise de grootste producent van truffels in Italië. De gebruikte truffels worden 'gejaagd' door zoekers tijdens de zomer en niet alleen. Het optimale moment van de dag voor het zoeken is vroeg in de ochtend. De truffels worden zorgvuldig gewassen en gemarineerd in extra vierge olijfolie.