Beschrijving
Zaferan is een kaas gemaakt van schapenmelk in Sicilië, uniek dankzij de toevoeging van saffraan en zwarte peper tijdens de productie. Het is een getrokken kaas, geel van kleur door de saffraan, en rijpt minstens 40 dagen voordat het op de markt wordt gebracht. Uitstekende kaas om puur te consumeren. De korst is ruw en geel van kleur, net als de zachte en elastische pasta. De gebruikte melk komt van boerderijen in Sicilië. Combinaties: Uitstekende kaas om puur te consumeren of gesmolten op plakjes wildvlees. Uitstekend te combineren met een Siciliaanse rode wijn zoals Nero d'Avola. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: Rauwe schapenmelk wordt verwarmd en er wordt kalfsstremsel aan toegevoegd. De wrongel wordt gebroken, meestal met een houten stok. Saffraan en peper worden aan de pasta toegevoegd, waarna het in de typische manden wordt geplaatst om de typische vorm te krijgen, en er wordt een lichte persing uitgevoerd om de wei te verwijderen. Het zouten van de kaas gebeurt droog. Rijping: 23 Overig: VOEDINGSWAARDEN NUTRITIONELE KENMERKEN GEMIDDELDE WAARDEN PER 100g EENHEID VAN MAAT Energie / Energy 414 / 1.714 kcal / kJ Vetten / Fat 35 3 g waarvan verzadigde vetzuren / waarvan verzadigd 24 2 g Koolhydraten / Carbohydrates 1 21 g waarvan suikers / waarvan suikers 1 20 g Eiwitten / Protein 22 8 g Zout / Salt 1 05 g