Beschrijving
Deze Aromatisch gerijpt in walnootbladeren van Corrado Benedetti heeft als basis een Cimbro en is een authentieke en gezonde kaas, zeer geurig en bijzonder aromatisch. Na een rijping die niet langer dan 60 dagen mag duren, vindt de rijping, die ongeveer twee maanden duurt, plaats in barriques, waar de kazen in lagen worden gelegd, afgewisseld met walnootbladeren. De methode heeft oude oorsprong: het rijke tanninegehalte van de walnootbladeren draagt bij aan de conservering van de kaas waaraan het tegelijkertijd zijn onmiskenbare aroma afgeeft. De geschiedenis van de Cimbro De oorsprong van de Cimbro dateert van rond het jaar 1300, en dankt zijn naam aan het volk van de Cimbri, die in die tijd hun thuis hadden gevonden in Lessinia. Voornamelijk herders en boeren, houthakkers en eenvoudige schapenhouders: tussen de weiden en de rotsen van de bergketen vonden zij hun beloofde land. Met hen ontstond de productie van deze kaas, die in de Veronese traditie is gebleven.