De Asiago dop ontleent zijn naam aan het Vicentijnse plateau, dat talrijke hoogwaardige weiden met florale componenten en hoogwaardige hooi heeft. Het is een typisch en oud kaas waarvan de geschiedenis teruggaat tot rond het jaar duizend, geproduceerd door de Keltische volkeren met koemelk en het is een halfgekookte kaas. De Asiago dop d'Allevo is die welke 5 - 6 maanden gerijpt is. Het heeft een compacte textuur, een witte kleur die neigt naar strogeel met kleine tot middelgrote ogen. Het heeft een uitgesproken en melkachtige smaak die bijzonder zoet en hartig is.
