Een van de bekendste Italiaanse kazen, de Bagoss Presidio Slow Food, is bijzonder vanwege de bijna heldergele kleur die te danken is aan het gebruik van saffraan in de kaas, zoals een oude traditie van de bergen van Brescia leert. Gemaakt in Bagolino, het dorp waar de naam vandaan komt (de Bagossi zijn de inwoners van Bagolino), wordt het alleen geproduceerd met alpenmelk. De kaas is halfgekookt en wordt normaal gesproken minstens 24 maanden gerijpt. Het heeft een typisch aroma en een zeer compacte textuur. Kenmerken De vorm van de Bagoss is cilindrisch (diameter 40-55 cm, hoogte 10-12 cm, gewicht 16-20 kg), met een harde consistentie. De korst is geolied, de textuur is stevig, soms met kleine gaatjes en bij rijpheid neigt het in schilfers te breken.
