La Casara biedt ons een hoogwaardige Parmigiano Reggiano DOP, gerijpt gedurende 21 maanden. Het is de versie die het meest verbonden is met de regio Emilia Romagna, geproduceerd met koemelk van koeien die alleen met hooi zijn gevoerd zonder gebruik van krachtvoer. Een zeer verfijnd en verfijnd product in zijn geuren en aroma's. Beschouwd als de "Koning der Kazen", wordt het nog steeds geproduceerd zoals acht eeuwen geleden met een natuurlijke ambachtelijke methode, en het is een van de weinige overgebleven voedingsmiddelen die volledig natuurlijk worden verkregen, zonder enige toevoegingen: alleen melk, stremsel en een beetje zout. DOP-garantie De productie ervan is gereguleerd en wettelijk gecontroleerd door het Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano. Het gebruik van rauwe melk, de uitsluiting van additieven, het gebruik van natuurlijke melkzuurbacteriën en de rijping van minimaal 12 maanden zijn de fundamentele elementen voor de erkenning van de D.O.P. (Beschermde Oorsprongsbenaming erkend door de Europese Unie).
