De Piave DOP is de beroemdste van de typische kazen uit Belluno. Ontstaan uit de ervaring van lokale kaasmeesters, wordt hij ook vandaag de dag nog geproduceerd met respect voor de traditionele methoden. Dankzij de verwerking en de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen heeft de Piave-kaas sinds mei 2010 de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) verkregen. Hij heeft een intense smaak die steeds sterker wordt naarmate de rijping vordert. In deze rijping, die minstens 12 maanden duurt, is de korst dik, stevig en neigt naar bruin, terwijl de pasta strogeel van kleur is. De Piave DOP-kaas wordt uitsluitend geproduceerd in de provincie Belluno, gelegen in het noordelijkste deel van Veneto en ingeklemd tussen Trentino Alto Adige en Friuli. De Piave DOP wordt gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk die uitsluitend wordt verzameld in de valleien van Belluno van typische runderrassen uit het productiegebied, waaronder de Bruna Italiana, die worden gevoed met lokaal voer dat rijk is aan bloeiwijzen die de melk bijzondere organoleptische eigenschappen geven.
