Het is een klassieker van de Italiaanse kaasproductie en hoewel het voortkomt uit de zuidelijke Campania-traditie van mozzarella, vestigde het zich in de 19e eeuw in de vlaktes van de Po-vallei. In verschillende vormen en met verschillende rijpingen wordt de Provolone dolce niet langer dan 2-3 maanden gerijpt en is het echt zoet en elastisch. Hoe Provolone dolce wordt gemaakt Nadat de melk de optimale verwerkingstemperatuur heeft bereikt, wordt het exclusieve kalfsstremsel van Caseificio Albiero toegevoegd. Vervolgens breken de ervaren kaasmakers de wrongel en door deze te koken, bevrijden ze het van de wei en laten ze het enkele uren rijpen op geperforeerde tafels. Zodra het van elk spoor van wei is bevrijd, wordt de pasta in stukjes gesneden en in heet water gevormd om de klassieke vorm van de provolone te verkrijgen. Daarna volgen het binden en rijpen, wat niet langer dan 90 dagen duurt. De delicate smaak en de zachte pasta worden zowel in de traditionele gastronomie van elk land als in de moderne keuken zeer gewaardeerd.
