Beschrijving
De Roquefort Teste Noir is een historisch Franse kaas, de beroemdste blauwaderkaas, gemaakt van schapenmelk en afkomstig uit Roquefort-sur-Soulzon (Zuid-Frankrijk). Een van de zeldzame niet-Italiaanse uitzonderingen op ons portaal, maar een uitmuntendheid die het verdient om geproefd en geliefd te worden. De Roquefort is de enige kaas ter wereld waarvan de oorsprongsbenaming sinds 1925 wettelijk erkend is. De productie volgt onveranderde methoden door de tijd heen. De pasta van deze kaas is vochtig en brokkelig maar smelt in de mond, met overwegend grijze schimmels, gelokaliseerd in de ogen. Hartig, met een grotere intensiteit van aroma's door de lange rijping. Lang gerijpt in de natuurlijke kalksteengrotten van de Mont Combalou, in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon, gedurende maar liefst 9 maanden. Hier worden de vormen doorboord met naalden. De kooldioxide die door de fermentatie wordt geproduceerd en uit de gaten ontsnapt, wordt vervangen door de sporenrijke lucht van de grotten, waardoor de schimmel zich kan voortplanten en min of meer gelijkmatig de hele pasta kan doordringen.