Beschrijving
De Taleggio DOP wordt geproduceerd in de Val Taleggio, in de provincie Bergamo. Oorspronkelijk ontstaan als een stracchino, werd het vooral vanaf het begin van de jaren '900 gewaardeerd om het te onderscheiden van deze typische Lombardische kaas. De Taleggio is een rauwmelkse kaas van koemelk, geënt met microbiële soorten die die sterk identiteitsgebonden smaak vrijgeven. Het rijpt minimaal 35 dagen. Taleggio kaas: wist je dat? De geschiedenis van de Taleggio is nauw verbonden met de Val Taleggio, een prachtig hoekje van de Bergamaske bergen, waar het uiteraard zijn naam aan ontleent, maar in de loop der tijd is de productie uitgebreid naar een zeer groot gebied dat een groot deel van Lombardije, Piemonte en de provincie Treviso in Veneto omvat. Nog een weetje: de ambachtslieden van de bergen brachten aanvankelijk de kaastechniek naar de vlakte als een systeem om melk te conserveren. De eerste naam die aan deze kaas werd gegeven, zoals al eerder vermeld, was Stracchino, van "stracc", wat moe betekent, aangezien de koeien vermoeid terugkeerden van de alpenweide.