Beschrijving
Een mousserende rosé volgens de ancestrale methode die elegantie en frisheid combineert, en de Pinot Nero van de Oltrepò Pavese op zijn best tot uitdrukking brengt. Teeltgebied Geproduceerd op de heuvels van de Oltrepò Pavese, in Lombardije, waar de wijngaarden van Castello di Stefanago zich bevinden op een hoogte tussen 350 en 500 meter boven zeeniveau. Het bedrijf, biologisch gecertificeerd, strekt zich uit over 135 hectare, waarvan 20 gewijd aan de wijnbouw. Technische kenmerken Druivensoort: 100% Pinot Nero Vinificatie: Spontane fermentatie in staal met inheemse gisten, gevolgd door een korte maceratie op de schillen om de rosékleur te verkrijgen. De tweede gisting vindt plaats in de fles volgens de ancestrale methode, met een rijping op de gisten van 60 maanden voor het dégorgement. Alcoholgehalte: 12,5% Proefnotities Kleur: Helder kersenrood. Geur: Intense aroma's van verse rode vruchten, met bloemige tonen en hints van citrus. Smaak: Fris en levendig, met een uitgebalanceerde zuurgraad die de wijn veelzijdig en perfect maakt voor gezelligheid. Bijzondere gastronomische combinaties Ideaal om te combineren met creatieve en verfijnde gerechten: Tonijntartaar met granaatappel en roze peper: De frisheid van de wijn versterkt de zoetheid van de tonijn en de zuurgraad van de granaatappel. Kip gemarineerd in groene thee en gember: De levendigheid van de wijn balanceert de aromatische en kruidige tonen van het gerecht. Hartige taart met rode biet en geitenkaas: De zuurgraad van de rosé past bij de aardse zoetheid van de rode biet en de romigheid van de kaas. Ricotta ravioli met citroen, hazelnootboter en salie: De delicatesse van de wijn harmonieert perfect met de frisse en aromatische smaak van het gerecht. Weetjes Sinds 1986 hanteert Castello di Stefanago, onder leiding van Antonio en Giacomo Baruffaldi, biologische landbouwpraktijken om de biodiversiteit te bevorderen en het lokale ecosysteem te respecteren. De bedrijfsfilosofie waardeert de druivensoort en het terroir, waardoor de wijn zich op natuurlijke wijze kan uitdrukken, zonder corrigerende ingrepen.