Beschrijving
Zeker rijk aan originele uitvoeringen, de catalogus van Carrobiolo (Monza), gecreëerd door brouwer Pietro Fontana, omvat onder andere het beroemde Porcini Imperial Stout. Deze versie van de Imperial Russian Stout (IRS) voorziet in de toevoeging van eekhoorntjesbrood in twee fasen: vers tijdens het koken en gedroogd (door extractie met bier) tijdens de rijping. Het resultaat is een product dat zowel nieuwsgierig als intrigerend is, waarbij de aardse component van het hoofdingrediënt perfect harmonieert met het organoleptische profiel dat typerend is voor dit type bier. De kleur is donker, met een diepe en ondoordringbare ebbenhouten tint; het schuim is beige, weelderig en compact, dankzij de toevoeging van 10% havervlokken in het mengsel. De klassieke aroma's (koffie, geroosterde gerst, chocolade, gebrande karamel en geroosterde noten, met een duidelijke noot van walnotenlikeur) worden gecombineerd met de bijzondere aroma's van het eekhoorntjesbrood, waardoor de umami-componenten worden versterkt. In de mond vinden we dezelfde texturen: een volle en warme smaak (11 graden alcohol), die zoet begint en vervolgens geleidelijk minder zoet wordt, tot een zachte en proportioneel bittere en geroosterde afdronk. Een complete maaltijd, zonder twijfel.