Beschrijving
De kenmerken van deze Oude Graansoort zijn veelzijdig: Goede eiwitgehalte: De aanwezigheid van een goed eiwitgehalte is essentieel voor de vorming van de structuur in bakproducten. Eiwitten dragen bij aan de sterkte van het deeg en beïnvloeden de uiteindelijke textuur van het product. Laag glutengehalte: Een laag glutengehalte kan de voorkeur hebben voor degenen die hun gluteninname willen verminderen of die gevoelig kunnen zijn voor gluten. Het is echter belangrijk op te merken dat de textuur van het deeg kan variëren in vergelijking met deeg gemaakt van meel met een hoog glutengehalte. Steenmalen: Steenmalen wordt vaak beschouwd als een traditionele methode die de voedingswaarde van het graan beter behoudt. Dit proces kan helpen om de aminozuren, vitaminen, mineralen en lipiden in het graan intact te houden. Verbetering van organoleptische eigenschappen en houdbaarheid: Het hoge lipidengehalte kan de organoleptische eigenschappen van de eindproducten verbeteren, wat een positieve invloed heeft op de smaak en textuur. Bovendien kunnen deze lipiden bijdragen aan een betere houdbaarheid van het product.