Beschrijving
De bloem verkregen uit deze Oude Graansoort heeft verschillende interessante kenmerken vanuit voedings- en functioneel oogpunt: Goede eiwitgehalte en weinig gluten: De zachte tarwe die wordt gebruikt voor de Mentana-bloem lijkt een goed eiwitgehalte te hebben, wat belangrijk is voor de vorming van de structuur in deeg. De aanwezigheid van weinig gluten kan voordelig zijn voor degenen die op zoek zijn naar opties met een lagere hoeveelheid gluten of die er gevoelig voor kunnen zijn. Steenmalen: Het feit dat de bloem wordt verkregen door middel van steenmalen is significant. Deze traditionele methode staat bekend om het beter behouden van de voedingswaarden van de tarwe, waaronder aminozuren, vitamines, mineralen en lipiden. Steenmalen kan helpen om deze voedingsstoffen effectiever intact te houden in vergelijking met industrieel malen. Hoog lipidengehalte: Het hoge lipidengehalte is een ander element dat kan bijdragen aan de organoleptische eigenschappen van de eindproducten. Lipiden kunnen de smaak en textuur verbeteren, waardoor bakproducten smakelijker en aantrekkelijker worden. Bovendien kunnen deze lipiden een positieve invloed hebben op de houdbaarheid van het eindproduct. Voedingsvoordelen: De aanwezigheid van aminozuren, vitamines en mineralen geeft aan dat de Mentana-bloem een completer voedingsprofiel kan bieden in vergelijking met meer verfijnde bloemsoorten. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor de algemene gezondheid en kunnen bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet. Organoleptische eigenschappen en houdbaarheid: Het genoemde hoge lipidengehalte kan de organoleptische eigenschappen van de producten verbeteren, waardoor ze aangenamer worden voor het gehemelte. Bovendien kunnen deze lipiden bijdragen aan een langere houdbaarheid van de eindproducten, waardoor hun versheid in de tijd behouden blijft. Samenvattend lijken de Mentana-bloemsoorten een voedzame en veelzijdige keuze te zijn voor de bereiding van bakproducten, vooral voor degenen die bloem waarderen met een completer voedingsprofiel en de voorkeur geven aan traditionele productiemethoden zoals steenmalen.