Het volkorenmeel van deze Oude Graansoort biedt een interessant voedingsprofiel en verschillende kenmerken die het een aantrekkelijke keuze maken voor de bereiding van bakproducten. Goede eiwitgehalte en weinig gluten: Het volkoren zachte tarwe van Mentana wordt beschreven als een goed eiwitgehalte en een lage hoeveelheid gluten te hebben. Deze kenmerken zijn belangrijk voor de vorming van de structuur van de deeg en kunnen gewaardeerd worden door degenen die op zoek zijn naar opties met minder gluten. Steenmalen: Het steenmalen is een traditioneel proces dat lijkt te worden gebruikt om het volkorenmeel van Mentana te verkrijgen. Deze methode staat bekend om het beter behouden van de voedingswaarden van de graan, inclusief aminozuren, vitaminen, mineralen en lipiden. De keuze voor steenmalen kan helpen om deze voedingsstoffen intact te houden in vergelijking met meer industriële processen. Hoog lipidengehalte: Het hoge lipidengehalte in het volkorenmeel van Mentana kan voordelen bieden voor de organoleptische eigenschappen van bakproducten. Lipiden staan bekend om het verbeteren van de smaak en textuur, waardoor de producten aangenamer worden voor het gehemelte. Voedingsvoordelen: De aanwezigheid van aminozuren, vitaminen en mineralen geeft aan dat dit meel aanzienlijke voedingsvoordelen kan bieden. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor de algemene gezondheid en kunnen bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet. Organoleptische eigenschappen en houdbaarheid: Het vermelde hoge lipidengehalte kan de organoleptische eigenschappen van de eindproducten verbeteren, wat een positieve invloed heeft op de smaak en textuur. Bovendien kunnen lipiden bijdragen aan een betere houdbaarheid van het eindproduct, waardoor het langer vers blijft. Over het algemeen lijkt het volkoren zachte tarwemeel van Mentana een voedzame en veelzijdige keuze te zijn, geschikt voor degenen die op zoek zijn naar volkorenmeel met een compleet voedingsprofiel en die traditionele productiemethoden zoals steenmalen waarderen.
