Biologische Parmigiano Reggiano DOP van de Witte Modenese Koe gerijpt 30 maanden - 500 gr.

PRIJZEN EN ONDERSCHEIDINGEN (klik hier) 🧀 De Koning der Kazen: intensiteit en zuiverheid van de Witte Modenese Koe Gemaakt met de kostbare melk van de Witte Modenese Koe, een inheemse en tegenwoordig zeldzame en beschermde soort, vertegenwoordigt deze Parmigiano Reggiano DOP, gerijpt meer dan 30 maanden, de meest nobele expressie van het Emiliaanse gebied. Elke vorm is het resultaat van een langzame en ambachtelijke verwerking, die de traditionele methoden volgt die al eeuwenlang worden doorgegeven en gerespecteerd door de richtlijnen van het Consorzio. De melk, rijk aan caseïne en van nature beter verteerbaar, geeft de kaas een korrelige, complexe en intense structuur, waardoor hij uniek is in het Parmigiano-landschap. Deze Parmigiano is niet zomaar een ingrediënt, maar een complete zintuiglijke ervaring. Visueel presenteert hij zich met een warme en uniforme goudgele kleur, terwijl hij bij het snijden een diepe geur vrijgeeft, met tonen van gesmolten boter, gedroogd fruit en warme bouillon. In de mond biedt de rijping van 30 maanden uitgesproken aromatische tonen, met een perfecte balans tussen zoetheid en zoutigheid. De brokkelige textuur en de lange nasmaak maken het de ideale metgezel voor verfijnde proeverijen, alleen of in combinatie. 🌿 Een ethische en duurzame zeldzaamheid: de melk van de Witte Modenese Koe De Witte Modenese Koe, tegenwoordig gefokt door enkele deugdzame producenten, is een oud ras dat van uitsterven is gered. Ze worden halfwild gehouden, gevoed met lokaal hooi en zonder dwang. De melk die ze produceren is buitengewoon rijk aan edele eiwitten en heeft een hoge verteerbaarheid dankzij de grotere aanwezigheid van de genetische variant A2 van beta-caseïne, een eigenschap die steeds meer gewaardeerd wordt door bewuste consumenten. Deze Parmigiano Reggiano wordt uitsluitend gemaakt in kleine zuivelfabrieken, waar elke fase - van het verzamelen van de melk tot de rijping - met ambachtelijke zorg wordt gevolgd. De afwezigheid van additieven, de langzame verwerking in de ketel en de lange rijping geven het eindproduct een buitengewoon organoleptisch profiel en een extra ethische en milieukundige waarde. Door deze kaas te kiezen, steun je de biodiversiteit, de kleine lokale boeren en een schone en transparante keten. 🍷 Gourmetcombinaties en speciale gelegenheden: een kaas om over na te denken De Parmigiano Reggiano van de Witte Koe 30 maanden is veel meer dan een smaakmaker: het is een product om puur van te genieten, misschien vergezeld van een glas Lambrusco Grasparossa, een sprankelende rode wijn typisch voor Modena die zijn mineraliteit versterkt. Het is ook ideaal met kastanjehoning, vijgen- of perenjam, gedroogd fruit en traditionele balsamicoazijn van Modena DOP. Perfect als een gastronomisch cadeau-idee, het is het sleutelingrediënt voor een belangrijk diner, een proeverij met vrienden of een elegant aperitief. In schilfers gesneden, wordt het de ster op gemengde planken en verfijnde voorgerechten. Geraspt geeft het body en aroma aan risotto's en gevulde pasta's. Elke hap is een eerbetoon aan de tijd, de ambachtelijke zorg en de authentieke smaak van ons land. DE UITMUNTENDHEID VAN DE UITMUNTENDHEID Producent van Parmigiano Reggiano met bergmelk alleen met melk van de witte modenese, het enige Slow Food presidium van de Parmigiano Reggiano. Er wordt slechts 1 VORM PER DAG IN DE WERELD geproduceerd. WAAROM VAN DE WITTE MODENESE KOE De witte modenese koe produceert tussen de 9 en 12 liter BIO-melk per dag (1/5 vergeleken met een Holstein-koe) De productie van biologische Parmigiano Reggiano met alleen bergmelk van de witte modenese is zeer beperkt: in vier biologische bedrijven fokken we ongeveer 200 stuks Het biologische melk van de witte modenese koe, dankzij een specifieke beta-caseïne KBB, is de kwalitatief beste melk voor de productie van biologische Parmigiano Reggiano. Als gevolg daarvan is de resulterende Parmigiano Reggiano van zeer hoge kwaliteit. De zuivelfabriek staat vandaag in de frontlinie voor de bescherming van de witte modenese koe, een bedreigd runderras. INGREDIËNTEN: Melk (98,4%), zout (1,6%) Stremsel (sporen) BEWARING: in de koelkast van +4° tot +8° HOUDBAARHEID: 6 maanden GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN PER 100 GR. ENERGIE 402 kcal 1671 kj EIWITTEN 32 gr. KOOLHYDRATEN 0 gr. SUIKERS 0 gr. VETTEN 30 gr. ONVERZADIGDE VETZUREN 20 gr. ZOUT 1,6 gr. Allergenen: melk