Het Semi Integrale meel van deze Oude Graansoort wordt verkregen door steenmaling en heeft de volgende kenmerken: Griesmeel van harde tarwe: Het semi integrale Senatore Cappelli meel, als griesmeel van harde tarwe, wordt traditioneel gebruikt voor de productie van pasta. Het griesmeel van harde tarwe geeft de pasta een stevige textuur en verbetert de vormvastheid tijdens het koken. Hoog eiwitgehalte: Het hoge eiwitgehalte van het semi integrale Senatore Cappelli meel is een positief aspect, vooral voor de productie van pasta. De eiwitten dragen bij aan de vorming van de structuur van het deeg, waardoor de pasta een goede textuur krijgt. Laag glutengehalte: Het lage glutengehalte kan een gewenste eigenschap zijn, vooral voor degenen die op zoek zijn naar opties met een lagere gluteninname of gevoeligheid voor gluten hebben. Het is echter belangrijk op te merken dat het lage glutengehalte de textuur van de deeg kan beïnvloeden, en dit moet in overweging worden genomen bij bereidingen zoals brood en focaccia. Lage glycemische index: De lage glycemische index van de pasta gemaakt met het semi integrale Senatore Cappelli meel kan een voordeel zijn voor degenen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen. Dit is vooral relevant voor degenen die diëten volgen met een lage glycemische index om de bloedsuikerspiegel te beheren. Diverse toepassingen: Het semi integrale Senatore Cappelli meel kan niet alleen voor pasta worden gebruikt, maar ook in combinatie met andere meelsoorten, zoals meel type 0, om pizza's, focaccia en brood te bereiden. Deze praktijk maakt het mogelijk om de nutritionele en organoleptische eigenschappen ook in andere culinaire contexten te benutten.
