Beschrijving
De Cami dels Xops is een cuvée van Macabeo en Xarel-lo afkomstig van twee aangrenzende wijngaarden. De druiven worden gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks en oude Franse eikenhouten vaten van 225L. De botteling vindt plaats voordat de primaire gisting is voltooid (met ongeveer 20g/L restsuiker) volgens de stijl van de ancestrale methode. Er worden geen herbiciden of pesticiden gebruikt in de wijngaarden. Het terroir van Penedès heeft iets unieks dat Agustí Torelló Roca aan de wereld wil laten zien. Door middel van individuele percelen en een diep respect voor landbouw en wijnbereiding, streeft Agustí ernaar de ziel van de Alt Penedès te onthullen. In 2015 richtte Agustí Anima Mundi op met als doel de ware essentie van de druif en het land te tonen door een zorgvuldige observatie van de aarde. Naast Anima Mundi is Agustí de hoofdwijnmaker van de familiewijngaard AT Roca, gespecialiseerd in mousserende wijnen volgens de champenoise methode die het terroir van de jonge D.O. Classic Penedès weerspiegelen, en het nieuwe project Sileo, dat zich richt op de expressie van het terroir van Cornudella in Montsant met wijnen van Garnacha en Cariñena. Anima Mundi vertegenwoordigt echter de verwezenlijkte droom van Agustí buiten de Spaanse denominaties en is het kloppende hart van dit project in een verborgen hoek van de familiewijngaard en wijngaarden, gelegen nabij het benedictijnse klooster uit de 11e eeuw van Sant Sebastià dels Gorgs. De wijngaarden bevinden zich in de Costers d'Ordal en hebben extreem kalkrijke bodems door de invloed van het nabijgelegen Garraf-massief. Dit gebied ligt tussen Sant Sadurní d'Anoia, waar de wijngaard zich momenteel bevindt, en Vilafranca del Penedès. Boven het oude klooster is het landschap een mozaïek van gemengde bodems, verschillende microklimaten en geërodeerde valleien gecreëerd door de vele waterlopen die naar het westen stromen vanaf het kalkmassief van Garraf naar de Middellandse Zee.