De Giardiniera is misschien wel een van de bekendste en meest gewaardeerde voorgerechten van Italië. Het is een mengsel van gehakte groenten, gekookt in water en azijn, vaak gebruikt als bijgerecht, garnering of ingrediënt in andere meer uitgebreide bereidingen. De giardiniera heeft een lange geschiedenis die zijn wortels vindt in de boeren traditie, omdat het oorspronkelijk is ontstaan als een methode om een deel van de overvloedige groenteproductie van de zomermaanden te conserveren, met het doel deze in de winter te consumeren. Aangezien het een typisch gerecht is van veel regio's in Italië, zijn er talrijke varianten die verschillen in de gebruikte groenten, toevoegingen van aroma's of bereidingswijzen. De groenten die voornamelijk worden gebruikt om giardiniera te bereiden zijn wortelen, selderij, bloemkoolroosjes, uitjes, paprika's en augurken.
