Tradycyjny przepis sycylijski od Donny Nuzzy: letnia zupa na bazie długiej cukinii (cucuzza), ziemniaków i pomidorów, bogata w czosnek, cebulę, chili i bazylię. Można ją podawać na ciepło lub na zimno, z ricottą soloną i domowym chlebem.
Umyj pomidory, naciśnij je i sparzaj przez kilka sekund we wrzącej wodzie. Natychmiast przenieś je do zimnej wody, obierz, usuń nasiona i pokrój w kawałki.
Cienko pokrój cebulę i podsmaż ją na małym ogniu w dużym garnku z dużą ilością oliwy, z pokrojonym ząbkiem czosnku i chili.
Obierz cukinię i pokrój ją w kostkę. Obierz i pokrój także ziemniaki; odłóż na bok.
Gdy cebula będzie miękka i przezroczysta, dodaj odcedzone pomidory i smaż przez kilka minut. Usuń czosnek.
Smaż ziemniaki przez kilka sekund, a potem dodaj cukinię i przypraw ją. Dodaj trochę soli.
Przykryj warzywa do połowy wrzącą wodą (cukinia odda dodatkową wodę). Załóż pokrywkę i gotuj przez około 30 minut, mieszając po pierwszych 15 minutach, aby sprawdzić stopień ugotowania.
Przed podaniem pozostaw zupę w garnku, aby odpoczęła. Dopraw solą, zmiel czarny pieprz i rozdrobnić dużo bazylii ręką.
Podawaj z startą ricottą soloną dla tych, którzy ją lubią, oraz dużą ilością domowego chleba, nawet tostowanego. Zupa jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno (nawet z lodówki).
Dużą patelnię
Nóż i deska do krojenia
Garnek do sparzania pomidorów
Zalecane połączenie: wino Sasà Catarratto. Noty degustacyjne: żółty słomkowy kolor z zielonymi refleksami; kwiatowy i owocowy zapach z nutami ziołowymi; świeży smak, dobra kwasowość i długi finisz.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 40,71 |
| Węglowodany (g) | 8,11 |
| w tym cukry (g) | 2,53 |
| Tłuszcze (g) | 0,25 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,03 |
| Białko (g) | 1,48 |
| Błonnik (g) | 1,51 |
