Umieść mąkę, drożdże i mleko w misce miksera planetarnego i włącz na niską prędkość.
Dodaj w 3 partiach zimną wodę, pozwalając na całkowite wchłonięcie przed dodaniem kolejnej porcji, i zwiększ prędkość.
Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj sól, pozwól na wchłonięcie, a następnie dodaj oliwę.
Pozwól ciastu odpocząć przez 30 minut.
Przenieś ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię, wykonaj 3 złożenia, zamknij, przyciągając ciasto do siebie, i pozwól mu rosnąć przez 2,5 godziny pod przykryciem z folii.
Powtórz ten krok 2 razy w odstępie 20 minut.
Po upływie czasu wyrastania, weź ciasto i uformuj bochenki o wadze około 130 g każdy.
Wykonaj złożenie i uformuj kulę z każdego bochenka, a następnie pozwól im rosnąć przez 45 minut, dobrze przykryte i oddzielone od siebie.
Delikatnie rozciągnij każdy bochenek, delikatnie naciskając, i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posyp przecierem pomidorowym całą powierzchnię i piecz na dolnej półce piekarnika na maksymalnej mocy przez około 6 minut, aż spód będzie złocisty.
Dodaj mozzarellę i ponownie wstaw do piekarnika na środkową półkę z grillem na kolejne 6 minut.
Podawaj pizzette jeszcze ciepłe.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 229,32 |
| Węglowodany (g) | 41,4 |
| w tym cukry (g) | 2,99 |
| Tłuszcze (g) | 4,3 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,61 |
| Białko (g) | 8,2 |
| Błonnik (g) | 1,29 |
| Wyprzedaż (g) | 0,69 |
