Casatiello Dolce

Najpierw trzeba przygotować zakwas; otrzymuje się go przez fermentację mąki i wody wymieszanych razem

Wymieszaj zakwas z jednym jajkiem i mąką (około 100 g), aby otrzymać bardzo lekkie i miękkie ciasto; następnie odstaw je w przykrytym naczyniu (przykryj ściereczką) w miejscu zabezpieczonym przed przeciągami na około dwie godziny, aż objętość podwoi się

Na tym etapie długo wyrabiaj ciasto, dodając dziesięć jaj, mąkę, cukier, wanilię, rodzynki sułtańskie, startą skórkę z bardzo świeżej cytryny, kieliszek limoncello i kieliszek rumu

Ubijaj i wyrabiaj ciasto energicznie, a następnie odrywaj kawałki, które umieść w formach do babki uprzednio posmarowanych masłem i oprószonych mąką

Upewnij się, że ciasto wypełnia tylko połowę objętości foremek

Pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu, przykrywając formy ściereczką i kocem z wełny na całą noc (potrwa to około szesnastu godzin)

Gdy casatielli będą napuszone i lekkie, delikatnie posmaruj ich powierzchnię roztrzepanym jajkiem

Włóż je do piekarnika nagrzanego do umiarkowanej temperatury (180 stopni) i piecz przez około godzinę