Parfait kawowy to kremowy i delikatny deser, idealny jako eleganckie zakończenie kolacji. Przyrządza się go z cukru, wody, żółtek, ekstraktu kawowego lub mocnego espresso/ristretto oraz podwójnej śmietany. Można udekorować kawą dla jeszcze intensywniejszego smaku.
Umieśćcie cukier i wodę w małym rondelku, postawcie na ogniu i gotujcie syrop na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż na powierzchni pojawią się duże bąble; następnie zdejmijcie z ognia i odstawcie do przestudzenia.
Oddzielcie białka od żółtek; żółtka umieśćcie w misce i, wlewając cienkim strumieniem letni syrop cukrowy, ubijajcie mikserem aż do uzyskania miękkiej, puszystej masy.
Do tej masy dodajcie ekstrakt kawowy (lub kawę ristretto), delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
Dobrze ubijcie bardzo zimną śmietanę i stopniowo dodawajcie ją do masy z żółtek i kawy, dokładnie łącząc.
Przelejcie przygotowaną masę do formy do puddingów z karbowanymi ściankami i włóżcie do zamrażarki na co najmniej 6 godzin.
Po tym czasie wyjmijcie formę z zamrażarki i odwróćcie ją na talerz do deserów.
Aby ułatwić tę operację, możecie najpierw owinąć formę ściereczką zwilżoną gorącą wodą i dobrze wyżętą: gwałtowna różnica temperatur między zamarzniętymi ściankami a ciepłą ściereczką ułatwi odczepienie semifreddo od naczynia.
Jeśli część przy ściankach formy zacznie się nieco rozpuszczać z powodu ciepła, włóżcie semifreddo ponownie do zamrażarki na 20-30 minut.
Następnie podawajcie go od razu, ewentualnie udekorowanego ziarnami kawy.
Italia
| Energia (kcal) | 338,38 |
| Węglowodany (g) | 42,4 |
| w tym cukry (g) | 42,4 |
| Tłuszcze (g) | 18 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,96 |
| Białko (g) | 4,38 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
