Kuskus jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnionym jedzeniem w całym regionie Morza Śródziemnego. Od zachodnich wybrzeży Afryki po cały Bliski Wschód, jego spożycie jest tradycją od tysiącleci. Uważa się, że kuskus został wprowadzony na Sycylię jeszcze przed wpływami arabskimi, około 600 roku n.e., i do dziś pozostaje tradycyjnym daniem na całym zachodnim wybrzeżu (Trapani, Marsala i Mazara del Vallo). Uważamy, że Timilìa jest szczególnie dobrze przystosowana do przygotowywania kuskusu. Jej ziarna są solidne i grube, zachowując cały unikalny aromat tej starożytnej odmiany pszenicy.
