Uwaga
Opis
Cicerchia to starożytna roślina strączkowa uprawiana w środkowych Włoszech, od Marche po Apulię. Cicerchia to bardzo wszechstronna uprawa, ponieważ wytrzymuje w suchych i gorących warunkach, a jednocześnie potrafi przetrwać w zimnych środowiskach, takich jak Apeniny w środkowych Włoszech. Cicerchia została niedawno ponownie odkryta i obecnie jest jednym z najbardziej poszukiwanych i pożądanych roślin strączkowych, używana w wielu przepisach, takich jak zupa z cicerchii i orkiszu, lub używana do przygotowywania puree i dodatków; ma wiele wartości odżywczych, ponieważ jest bogata w sole mineralne, błonnik i białka, przy jednocześnie bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Połączenia: Cicerchia to roślina strączkowa o dużej wszechstronności, tradycyjne dania na bazie cicerchii to zupy i potrawy z dodatkiem innych zbóż lub roślin strączkowych, takich jak orkisz i proso. Doskonała również jako dodatek lub puree. Pamiętaj, aby namoczyć ją przez 24 godziny. Wino do podania: Rosso di Montalcino. Przechowywanie: Przechowywać produkt w suchym i chłodnym miejscu, po ugotowaniu spożyć w krótkim czasie. Przetwarzanie: Uprawa cicerchii we Włoszech odbywa się w regionach Marche, Umbria, Lacjum i Molise. Lu Stazzu produkuje ją w górach Sibillini w trudnych warunkach. Cicerchia jest wysiewana po zaoraniu pola jesienią, zbierana jest między czerwcem a lipcem. Przed zapakowaniem i sprzedażą cicerchia musi być suszona przez kilka tygodni, następnie jest młócona i transportowana do spółdzielni, gdzie jest pakowana. Cicerchia przed spożyciem musi być namoczona przez 24 godziny, aby napęczniała. Po wyjęciu z wody należy ją umyć, a następnie ugotować.