Uwaga
Opis
Powstaje w górach Jury, w regionie Franche-Comté, na granicy Francji i Szwajcarii. Obszar produkcji obejmuje masyw Jury oraz niektóre sąsiednie tereny w departamentach Doubs, Jura, Saône-et-Loire i Terytorium Belfort. To górskie środowisko, charakteryzujące się świeżymi pastwiskami latem i lokalnymi sianami zimą, jest kluczowe dla jakości i wyjątkowości Comté. Comté AOP jest produkowane wyłącznie z świeżego surowego i pełnego mleka, pochodzącego od krów dwóch specyficznych ras: Montbéliarde i Simmental francuski (znany również jako Pie Rouge). Te zwierzęta żywią się wyłącznie świeżą trawą w miesiącach letnich i sianem z regionu zimą, wykluczając pasze fermentowane lub transgeniczne. Każda krowa ma do dyspozycji co najmniej hektar pastwiska, aby zapewnić wyższą jakość mleka, bogatego w składniki odżywcze i o unikalnym aromacie. Podczas dojrzewania Comté nabiera złożoności smaków, które go wyróżniają. Młodsze formy mają delikatne smaki, z nutami świeżymi i maślanymi, podczas gdy bardziej dojrzałe rozwijają intensywniejszą gamę aromatyczną, z nutami suszonych owoców, przypraw, a czasami nutami tostowymi lub karmelowymi. Ta tradycja Comté, zakorzeniona w poszanowaniu dla terytorium i zasobów naturalnych, czyni go serem doskonałości znanym na całym świecie. Dopasowania: Comté AOP jest idealne do spożywania samodzielnie, w temperaturze pokojowej, aby docenić jego złożone smaki. Jest doskonałe do komponowania desek z świeżymi owocami, orzechami, miodem i konfiturami owocowymi. W kuchni świetnie nadaje się do przygotowywania fondue, gratin, croque monsieur i sufletów. Dopasowania z winem zależą od jego dojrzewania: młode sery doskonale łączą się z wytrawnymi białymi winami, takimi jak Chardonnay, podczas gdy bardziej dojrzałe znajdują równowagę z Vin Jaune z Jury lub lekkim Pinot Noir. Przechowywanie: przechowywać w lodówce Produkcja: Produkcja sera Comté AOP to podróż, która podąża za metodami rzemieślniczymi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, z poszanowaniem tradycji i unikalnego terytorium Masywu Jury. Każdy etap, od zbioru mleka po długie dojrzewanie, jest wykonywany z dbałością, aby zapewnić jakość i złożoność tego sera doskonałości. Wszystko zaczyna się od surowego, niepasteryzowanego mleka, które jest codziennie zbierane przez małych lokalnych hodowców i dostarczane do „fruitières”, lokalnych serowarni, gdzie odbywa się transformacja. To mleko pochodzi wyłącznie od krów rasy Montbéliarde lub Simmental Francuski, naturalnie karmionych na pastwiskach bogatych w bioróżnorodność, co nadaje mleku unikalną złożoność aromatyczną. W serowarniach dodaje się naturalną podpuszczkę do świeżego mleka, aby sprzyjać koagulacji. Niedługo potem powstała skrzep jest cięta na bardzo drobne ziarna, co jest precyzyjnym i delikatnym etapem wpływającym na końcową konsystencję sera. Skrzep jest następnie podgrzewany do temperatury około 53-55°C, aby usunąć serwatkę, po czym jest przenoszony do form, które nadają mu charakterystyczny duży i okrągły kształt form Comté. Dokładne prasowanie usuwa resztki serwatki, pozostawiając zwartą masę już bogatą w obietnice aromatyczne. Formy są następnie przenoszone do piwnic dojrzewania, gdzie rozpoczyna się drugi kluczowy etap tworzenia tego kulinarnego klejnotu. Piwnice muszą mieć idealne warunki, z temperaturą między 8°C a 15°C i wysoką wilgotnością, zazwyczaj około 92-98%, aby umożliwić harmonijny rozwój. Podczas dojrzewania, które może trwać od 4 do 24 miesięcy lub nawet dłużej, formy są regularnie szczotkowane i solone ręcznie. Ten etap nie tylko rozwija naturalną skórkę, ale także pomaga zachować i intensyfikować niepowtarzalne smaki i aromaty Comté. Każdy etap wymaga troski i doświadczenia affineurs (mistrzów dojrzewania), którzy stale kontrolują formy, analizując je za pomocą tradycyjnych metod, takich jak perkusja skórki młotkiem, aby monitorować konsystencję i dojrzewanie wewnętrzne. Dojrzewanie nadaje Comté jego niezwykły rozwój aromatyczny: młodsze sery (4-8 miesięcy) oferują świeże i maślane smaki, podczas gdy dłuższe dojrzewanie (do 24 miesięcy i więcej) uwalnia złożone nuty suszonych owoców, przypraw, karmelu i orzechów laskowych, z bogatą głębią, która czyni ten ser wyjątkowym doświadczeniem. Comté jest wynikiem doskonałej równowagi między naturą, tradycją i rzemieślniczą troską. Inne: Informacje żywieniowe na 100 gramów tłuszcz (gr) 32 Tłuszcz nasycony (gr) 21,5 Wapń (mg) 823 Kalorie (kcal) 396 Kilodżule (KJ) 1645 Węglowodany (gr) 1 Białko (gr) 24 Sód (mg) 848