Opis
Lardo di Colonnata IGP jest produkowany w regionie Toskania, a dokładniej obszar produkcji Lardo di Colonnata IGP obejmuje gminę Colonnata, dzielnicę gminy Carrara, w prowincji Massa-Carrara, w regionie Toskania. Chociaż dojrzewanie Lardo di Colonnata IGP musi odbywać się w wymienionym regionie, hodowle świń przeznaczonych do produkcji mogą znajdować się również w innych miejscach, ale muszą być zlokalizowane w regionach Toskania, Emilia-Romania, Wenecja Euganejska, Friuli-Wenecja Julijska, Lombardia, Piemont, Umbria, Marche, Lacjum i Molise. Są to więc mięsa pochodzenia włoskiego. Połączenia: Idealne spożycie Lardo di Colonnata IGP to na surowo, pokrojone w cienkie plastry, w połączeniu z pieczonym chlebem (nawet żytnim), lub na polencie. Może być również spożywane jako samodzielne danie lub w nietypowych połączeniach, na przykład jest niesamowite z skorupiakami. Doskonałe, jeśli towarzyszą mu wina strukturalne, nawet białe, takie jak Vernaccia di San Gimignano DOP. Przechowywanie: Lardo di Colonnata IGP należy przechowywać w piwnicy lub w chłodnym miejscu. Alternatywnie, można je przechowywać w lodówce. Przetwarzanie: Przetwarzanie odbywa się w miesiącach jesiennych i zimowych (od września do maja). Tradycyjne metody dojrzewania przewidują użycie wanien marmurowych pochodzących z pobliskich kamieniołomów marmuru. Jak przebiega przetwarzanie? Po natarciu każdej marmurowej wanny wewnątrz czosnkiem, są one wypełniane naprzemiennymi warstwami słoniny i mieszanką składającą się z soli morskiej, mielonego czarnego pieprzu, świeżego rozmarynu, świeżo obranego i posiekanego czosnku (niektórzy producenci dodają również inne przyprawy). Po tej operacji wanny są uszczelniane, najlepiej płytą marmurową o odpowiednich wymiarach do zamknięcia. Następnie składniki w marmurowej wannie są pozostawiane do dojrzewania przez co najmniej 6 miesięcy, a technicy sprawdzają prawidłowy przebieg dojrzewania poprzez sprawdzenie lepkości płynu, który powstaje w wyniku kontaktu soli ze słoniną, a ten płyn nazywa się "salamora". Cały proces dojrzewania odbywa się w słabo wentylowanych pomieszczeniach, pozwalając, aby naturalna wilgotność miejsca wykonała swoją pracę. Obszar produkcji Lardo Di Colonnata IGP charakteryzuje się bowiem wysoką wilgotnością, łagodnymi latami i niewielkimi średnimi dobowymi i rocznymi wahaniami temperatury. Te warunki tworzą idealny mikroklimat do dojrzewania słoniny w jak najbardziej naturalny sposób. Dojrzewanie: 23