Opis
Nduja to najsłynniejsza kalabryjska kiełbasa, jest to miękki, pikantny salami do smarowania. Nazwa Nduja pochodzi od francuskiego andouille, co oznacza kiełbasę, choć jest zupełnie inna. Jest typowa dla Spilinga w prowincji Vibo Valentia. Nduja jest przygotowywana z wieprzowiny, tłustych części i dużej ilości papryczki chili, co ją charakteryzuje. W przeszłości kalabryjska Nduja była daniem biednych, przygotowywanym z resztek wieprzowych, dziś natomiast jest produkowana z doskonałej wieprzowiny i dużej ilości pikantnej papryczki chili. Ta kalabryjska kiełbasa ma czerwony kolor i miękką konsystencję. Połączenia: Nduja doskonale komponuje się z chlebem, najlepiej ciepłym, używana jest również do przygotowywania sosów na bazie pomidorów i jako dodatek do pizzy. Polecane wino: Cirò rosso. Przechowywanie: W chłodnym miejscu. Przykryć przeciętą część ściereczką. Przygotowanie: Nduja powstaje z mieszanki takich części jak boczek, podgardle i słonina, do której dodaje się pikantną czerwoną papryczkę chili i doprawia solą morską. Mięso mielone jest drobno, aż do uzyskania prawie kremowej konsystencji, a następnie jest nadziewane w naturalne jelito. Nduja jest następnie poddawana wędzeniu przez około dziesięć dni w specjalnych pomieszczeniach, do wędzenia używa się roślin aromatycznych. Dojrzewanie trwa do 150 dni po wędzeniu. Kształt kiełbasy jest cylindryczny lub okrągły, ale może być również sprzedawana w słoikach. Dojrzewanie: 23