Parmigiano Reggiano 24 mesi

Parmigiano Reggiano 24 mesi jest uważany za perłę w koronie tej firmy, która produkuje sery od ponad 60 lat. Parmigiano Reggiano osiąga bardzo przyjemną równowagę smakową po 24 miesiącach dojrzewania, zachowując cechy świeżości i miękkości połączone z pewną strukturą i kruchością. Skórka Parmigiano Reggiano jest twarda i gładka, oznakowana i charakteryzuje się typowym kropkowaniem, miąższ zwany grana jest ziarnisty, średnio miękki i niezbyt kruchy, o słomkowym kolorze, z prawie niewidocznymi oczkami. Połączenia: Parmigiano Reggiano 24 mesi zaleca się degustować w czystej postaci, doskonały jako przystawka i w towarzystwie dżemów i suszonych owoców. Tarty zwiększa intensywność risotto i makaronów. Polecamy degustację Parmigiano w połączeniu z Franciacorta lub Trento DOC. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce w kontrolowanej temperaturze. Produkcja: Mleko używane do produkcji Parmigiano Reggiano jest dojenie wieczorem i przetwarzane następnego ranka; w miedzianych kadziach następuje śmietankowanie i dodanie serwatki, mleko z poprzedniego dnia jest mieszane z tym z porannego dojenia i dodawana jest podpuszczka cielęca. Skrzep jest następnie rozdrabniany do wielkości ziarenka ryżu i gotowany w temperaturze 54°C. Masa opada i pozostaje na dnie kotła przez dłuższy czas, po czym następuje zbieranie i formowanie parmezanu, gdzie jest oznakowany klasycznym kropkowaniem. Dojrzewanie Parmigiano Reggiano odbywa się na drewnianych deskach w kontrolowanej temperaturze. Dojrzewanie: 22