Pecorino Romano DOP to ser z mleka owczego w 100% produkowany zgodnie z rygorystycznymi wytycznymi regulującymi produkcję Pecorino Romano DOP. Zwierzęta hodowane muszą pochodzić z obszaru określonego przez DOP, podobnie jak przetwarzanie mleka i oczywiście samo mleko. Pecorino Romano to ser, który w zależności od dojrzewania ma kolor od słomkowożółtego do bursztynowego. Miąższ jest biały z niewielkimi oczkami. Smak jest wyrazisty, typowy, a w miarę dojrzewania zwiększa się jego pikantność. Pecorino Romano to najstarszy ser produkowany z mleka owczego, a jego historia sięga starożytnych Rzymian. Połączenia: Pecorino Romano DOP jest doskonały spożywany samodzielnie, z konfiturą z wiśni lub moreli. Polecane wino: Frappato Tenute Orestiadi Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Surowe mleko owcze jest podgrzewane i dodawane jest podpuszczka cielęca. Skrzep jest łamany, zazwyczaj używa się drewnianego kija. Miąższ umieszcza się w formach, gdzie nabiera typowego kształtu, a następnie lekko prasuje, aby usunąć serwatkę. Solenie sera odbywa się na sucho. Dojrzewanie: 23
