Uwaga
Opis
Szynka San Daniele Fiorucci jest produkowana w miejscowości o tej samej nazwie w regionie północno-wschodnich Włoch, Friuli Venezia Giulia. Szynka San Daniele Fiorucci jest rozpoznawalna dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi gitary, obecności kopytka wieprzowego i wytłoczonemu znakowi konsorcjum. Składniki tej pysznej szynki to tylko włoskie udźce wieprzowe i sól; do produkcji szynki nie używa się żadnych konserwantów ani dodatków. San Daniele został uznany za produkt DOP od 1970 roku. Prawo wymaga, aby przetwarzanie szynki odbywało się w obrębie gminy San Daniele. Sztuka rzemieślnicza jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od wieków, każdy najmniejszy szczegół jest starannie dopracowany. Różnica między San Daniele a innymi szynkami wynika przede wszystkim z mikroklimatu obecnego w San Daniele del Friuli, gdzie wiatry z Alp Karnickich łączą się z bryzami z Morza Adriatyckiego, co sprawia, że klimat jest niezwykle odpowiedni do produkcji tej surowej szynki. Połączenia: Szynka San Daniele Fiorucci jest doskonała spożywana w czystości, jako przystawka w towarzystwie serów o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Cabernet Sauvignon z wschodnich wzgórz Friuli lub białym winem o średniej budowie, takim jak Malvasia Istriana lub Tocai z Friuli. Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, na cięcie nałożyć ściereczkę. Przetwarzanie: Szynka San Daniele składa się wyłącznie z mięsa wieprzowego i soli morskiej. Przetwarzanie szynki może odbywać się tylko w miejscowości San Daniele del Friuli. Cykl produkcyjny trwa co najmniej 13 miesięcy, proces rozpoczyna się od selekcji udźców, które są schładzane w celu utwardzenia mięsa, następnie następuje solenie mięsa, tradycja nakazuje, aby ilość użytej soli była równa wadze udźca, sól działa jako naturalny konserwant i utrzymuje integralność produktu, aby sól lepiej wniknęła, udziec jest prasowany. Następnie następuje odpoczynek przez cztery miesiące, mycie, które tonizuje i rozpoczyna procesy dojrzewania mięsa. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, na części mięsa niepokryte skórą nakłada się smalec, mieszankę na bazie mąki ryżowej i tłuszczu. Na koniec szynka San Daniele jest dojrzewana w optymalnych warunkach. Przed wprowadzeniem na rynek szynka jest oznaczana logo konsorcjum. Dojrzewanie: 23