Valtellina Casera DOP-700/750g

Valtellina Casera DOP to ser z mleka krowiego produkowany na alpejskich pastwiskach Valtelliny, a dokładniej w całej prowincji Sondrio. Valtellina Casera DOP jest produkowany przez cały rok i jest, obok Bitto, jednym z najsłynniejszych serów lombardzkich oraz ważnym składnikiem dania Pizzoccheri alla Valtellinese. Valtellina Casera DOP ma starożytne pochodzenie, uważa się, że pierwsze formy były produkowane w spółdzielniach mleczarskich w XVIII wieku, ale nazwa Valtellina Casera DOP jest stosunkowo nowa. Valtellina Casera DOP dojrzewa przez co najmniej 70 dni, zanim zostanie oznaczony ogniem i wprowadzony na rynek. Dopasowania: Valtellina Casera DOP jest podstawowym składnikiem słynnego dania Pizzoccheri alla Valtellinese, jest serem stołowym, który może stać się bardzo ważny wraz z postępem dojrzewania. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć folią przezroczystą. Przetwarzanie: Mleko z dwóch lub więcej udojów częściowo odtłuszczone przez odstawienie jest koagulowane podpuszczką cielęcą. Skrzep podpuszczkowy jest rozdrabniany do wielkości ziarna kukurydzy, a następnie pod mieszaniem jest półgotowany w temperaturze 40-45°C. Po ekstrakcji masa jest umieszczana w formach z drewna lub plastiku. Formy są prasowane przez 8-12 godzin. Solenie na sucho lub w solance. Dojrzewanie: 23